Санитарные правила для предприятий мясной промышленности, действующие

Предлагаем ознакомиться со статьей на тему: "Санитарные правила для предприятий мясной промышленности, действующие" от профессионалов для занятых людей. Здесь все полностью и досконально расписано. Если вы не нашли ответа на ваш вопрос, то вы всегда можете обратиться к нашему дежурному специалисту.

Россельхознадзор / Нормативные документы

федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору

Нормативные документы

В данном разделе размещаются актуальные версии нормативно-правовых актов (законы, приказы, указы, решения Верховного суда РФ и др.), представляющие интерес для специалистов в области ветеринарии и фитосанитарии.

Дополнительную информацию Вы можете получить, задав вопрос в разделе «Электронная приемная».

Санитарные правила для предприятий мясной промышленности СП 3238 85

Утверждены заместителем Главного государственного санитарного врача СССР А.И. Заиченко 27.03.1985 № 3238-85

Санитарные правила для предприятий мясной промышленности

Мясо является самым популярным продуктом питания в мире. И дело не только в его несомненной пользе для организма человека. Многие души не чают в его вкусе, а в некоторых регионах планеты мясо и вовсе является единственным доступным источником пропитания. Широкий ассортимент мясных изделий позволяет каждому найти что-то для себя.

В условиях современной индустрии, где мясное производство поставлено на конвейер, санитарные правила для предприятий мясной промышленности стали особо важны. Всевозможные организации от маленьких семейных ферм до международных корпораций занимаются процессом приготовления продукта. Но мясо можно назвать нестабильным продуктом, который очень требователен к условиям хранения. Именно поэтому законом установлен целый ряд правил и норм, которым должна соответствовать мясная продукция. Это связано с несколькими причинами:

мясо очень быстро портится без специального температурного режима, малейшее повышение температуры приводит его в негодность;

мясная продукция сильно подвержена воздействию плесени, грибков и микробов. Многие из них являются опасными для человека и способны привести к печальным последствиям;

животные на мясном производстве также могут быть подвержены заболеваниям, которые негативно сказываются на конечном потребителе. Некоторые из болезней могут протекать незаметно;

некоторые недобросовестные производители преднамеренно используют химические добавки или дешевые заменители для оптимизации издержек.

Благодаря такому жесткому контролю удается предотвратить множество плохих последствий, в том числе, отравлений. Главными законами, регламентирующими процесс производства от выращивания скота до попадания на полку магазина, являются:

СП от 3 сентября 1991 года № 7-404 об общих и узких правилах безопасности на мясном производстве.

СП от 27.03.1986 года №3238-85 – санитарные правила мясной промышленности.

СанПин 2.3.4.050-96 от 11 марта 1996 года для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности в той части, которой не коснулись предыдущих две нормы.

СанПин 2.3.2.1078-1 о гигиене на пищевом производстве и пищевой ценности продуктов от 14 ноября 2001 года.

Некоторые требования к мясной промышленности

Стоит отметить, что производителю придется столкнуться с серьезными требованиями задолго до появления самого продукта. Для начала, соответствующие органы проверят все помещения организации. После этого будут исследованы животные, из которых планируется делать мясо. Без специальных ветеринарных сертификатов никто не позволит животноводам разводить своих «питомцев» на еду.

Второй крайне сложный этап надзора – производство. От убоя и до необходимой финальной переработки будут исследованы все аспекты, каждый уголок цеха. При обнаружении малейших нарушений производство будет приостановлено. К помещениям относятся очень строго, в частности, проверяются:

все уровни чистоты;

  • инженерное оборудование и работу всех систем инфраструктуры;
    • движение воздуха, вентиляция;
    • наличие полного комплекта помещений (например, если на предприятии работают более 300 человек, там обязан находиться медпункт);
    • работоспособность всего оборудования;
    • пожарная безопасность, эвакуационные выходы и многое другое.

    Разумеется, проводится анализ и самого мяса.

    Третий этап связан с условиями хранения и качеством готового продукта. Между этими этапами существует немало дополнительных проверок. Например, очень строгое отношение предъявляется к форме рабочих на производстве. Для отдела, где непосредственно работают с сырьем, подойдет фартук мясника. Качественный элемент спецодежды отталкивает влагу и загрязнения, с которыми работник сталкивается во время труда. Помимо этого, он должен быть выполнен из материала, который позволяет чувствовать себя комфортно. Таким целям максимально соответствует фартук ПВХ. Приобрести рабочий фартук мясника и другую сопутствующую спецодежду и обувь для мясного предприятия вы можете на нашем сайте. Онлайн консультант Данвик ответит на все ваши вопросы!

    Правила санитарии для предприятий мясной промышленности

    Стандарты на мясокомбинате — это самый важный пункт. Несоответствие ему отрицательно сказывается в отрасли; такой завод обречен на провал. Это произойдет, потому что продукция будет ни качественной и не будет пользоваться спросом у потребителя. Существует много инстанций по проверке качества, а в производственной области, связанной с общепитом, на санитарию смотрят в первую очередь.

    Общие положения

    1) Самым важным пунктом на производстве мясокомбината является соответствие санитарным нормам.

    2) Поскольку сырьем для продукции служат животные, то не менее важную роль носят ветеринарные требования. Также гигиенические, которые нужно отнести к эксплуатации для правильного содержания предприятия. Здесь имеются в виду соответствия качеству продуктов (производимых и для питания животных).

    Необходимо предупреждать отравления пищей и занесение инфекции.

    3) Реконструкция завода не может быть осуществлена без основных требований санитарии.

    4) Обрабатывают территорию мясокомбината на основании требований по дезинфекции.

    Нельзя забывать и о профилактике от заражений.

    5) Если обнаружена инфекции на мясокомбинате, у животных применяют меры в соответствии со стандартами завода и требованиями ГОСТ. Здесь прибегают к ветеринарному инструктажу.

    Необходимой является и профилактика работников в соответствии с требованиями СЭС.

    Территория

    1) На мясокомбинате территорию всегда разделяют на 3 действующие зоны:

    — зона содержания скота;

    2) Транспорт для перевозки должен пройти обработку с помощью кюветов, установленных около ворот въезда на предприятие. Такие емкости заполнены раствором для дезинфекции на основании указаний врача этой зоны. Есть альтернатива – наличие специальных пунктов промывки средств перевозки. Обрабатывать транспорт обязательно специально подготовленным раствором.

    3) Покрытие дорог и зон завода должно легко поддаваться дезинфекции (ровная и гладкая поверхность).

    4) Не допускается, чтобы пути перевозки животных и готовой продукции (вместе с отходами) пересекались.

    5) Если планировка вертикальная, то должен учитываться защитный фактор внешних воздействий. Атмосферные воды вместе со стоковыми должны отводиться от заводских зон. Для санитарных вод необходимо оборудовать выход, не пересекаемый с территорией завода.

    6) Озеленение открытых участков территории предприятия необходимо осуществлять при помощи кустарников и деревьев, не забывая о газоне. Необходимо избегать озеленения с хлопьями, семенами или волокнами.

    7) Чистота не территории, ежедневная уборка и поддержание в хорошем состоянии озеленения (полив участка в летний период и уборка снега в зимний период года).

    Читайте так же:  Досудебное урегулирование спора в гражданском процессе — порядок составления претензии

    После уборки мусора его собирают в контейнеры из металла (расположение контейнеров и их размеры в соответствии с ГОСТ на мясокомбинате). При заполнении контейнеров минимум на две трети объема, производится его удаление и дальнейшая дезинфекция емкостей, которые использовались для данной операции.

    База содержания скота

    1) Ограждают базу сплошным забором. Оснащают зонами с названиями:

    — производственный отдел (цех);

    2) При низкой мощности предприятия (до 20 т. продукции в смену), производственный цех для бойни оснащают как дополнительную изолированную камеру. Ее нужно расположить в корпусе переработки жира и мяса одновременно.

    Если обнаружено нездоровое животное, то оно направляется на переработку с дезинфекцией использовавшихся емкостей для данной операции.

    3) Производственный отдел оборудован платформами.

    4) Оборудование для карантина должно полностью исключать вероятность повреждения животных.

    6) Загоны подвергаются ежедневной очистке от навоза и других отходов жизнедеятельности животных с дальнейшей утилизацией их в соответствии со стандартами завода. Транспорт для вывоза также постоянно подвергается дезинфекции.

    Водоснабжение и канализация

    1) Обеспечение водой является необходимым для эффективного функционирования мясокомбината. Воду необходимо повергать бактериологической очистке минимум один раз в десять дней.

    2) Водопровод обязательно оснащают:

    — кранами взятия воды на анализ;

    — регуляторы отвода воды.

    3) Для различных нужд отдела цистерн необходимо минимум две.

    4) Вода из накопительной емкости должна подвергаться обработке раствором хлора, с последующей проверкой остаточного содержания этого галогена.

    5) Для цехов смывной кран предусмотрен 1 на 150 квадратных метров площади.

    6) Канализационная сеть может быть скреплена с городской или быть локальной.

    7) Лаборатория СЭС осуществляет экспертизу воды.

    Освещение, вентиляция и отопление

    1) Необходимо соответствие освещенности нормам и требованиям этого предприятия.

    2) Для ламп накаливания необходимо защитное стекло, для люминесцентных – защитная решетка.

    3) Производственные отделы необходимо снабжать естественным освещением.

    4) Подаваемый наружный воздух должен проходить очищение системой вентиляции.

    5) Воздуховоды и вентиляционные каналы, отходящие от оборудования, нужно чистить один раз в год.

    Производственные и вспомогательные помещения

    1) Должны располагаться удобно относительно процессов в цехах.

    Вход в каждое помещение отдела нужно устилать ковром с раствором для дезинфекции.

    Ремонтировать помещения нужно один раз в полгода.

    2) Если в цехе пол загрязняется жиром, то необходимо два раза в день очищать его специальным обезжиривающим раствором.

    3) Двери и окна в цеху необходимо содержать в чистоте, двери – ежедневная дезинфекция, окна – два раза в месяц. Технологическое оборудование и инвентарь проходит процесс дезинфекции в конце рабочей смены.

    4) На основании стандартов завода, раз в месяц проходит санитарный день.

    Технологическое оборудование и инвентарь

    1) Поверхности технологического оборудования и вспомогательных средств (посуда, лотки, ванны и т. д.) не должны допускать наличия повреждений целостности и выступающих болтов.

    2) Необходимо регулирование эффективности санитарной обработки.

    Технологические процессы

    1) Сырье и материалы для переработки должны быть в соответствии с требованиями ГОСТ.

    2) Непищевые отходы собирают в отдельную маркированную емкость.

    3) Рабочие места ветеринаров оснащают необходимым оборудованием, они подвергаются дезинфекции.

    [1]

    4) Топливо для колбасного цеха и тара для упаковки готовой продукции должны подаваться через отдельные коридоры, без пересечения с остальными цехами.

    5) Сыпучее сырье хранится в обособленных помещениях.

    6) Производство консервов осуществляется в соответствии со стандартами предприятия и ГОСТ.

    Складские помещения, холодильники и транспорт для мяса и мясопродуктов

    1) Складские отделения для предприятия разделяются на склады: для готовой продукции и для упаковочных материалов.

    [2]

    2) Для хранения продукции используют вспомогательное оборудование.

    3) Складские помещения необходимо содержать в чистоте и проводить меры борьбы с грызунами. Также на складах проводится постоянная дезинфекция и уборка помещений, чистка вспомогательного оборудования.

    4) Тара, стройматериалы и топливо хранится на отдельных крытых складах.

    5) Все грузы на складе укладывают штабелями на специальные деревянные решетки на расстоянии от пола не менее 8 сантиметров.

    6) В отдельной камере хранится условно годное мясо.

    7) Весь применяемый инвентарь проходит дезинфекцию после использования.

    8) Помещения и охлаждающие камеры должны проходить дезинфекцию на основании стандартов предприятия. Их ремонт и дезинфекция могут осуществляться только при полной отгрузке продукции.

    9) Автотранспортные средства, водители и лица, участвующие в перевозках, должны иметь документы, разрешающие допуск к работе в соответствии со стандартами предприятия. По окончании работы автотранспорта, должна происходить его дезинфекция.

    10) По возвращении чистой тары на предприятие необходима ее дезинфекция.

    Бытовые помещения

    1) Оборудование в бытовках для работников завода должно осуществляться по типу санпропускника.

    2) Составляющие бытовых помещений: гардероб с изолированием одежды (верхняя, домашняя, рабочая и санитарная), оборудованная вешалками, бельевая и помещение для загрязненной одежды, прачечная, раковины и туалет, комната медосмотра, сушилка для обуви и одежды. Все должно отвечать требованиям и стандартам предприятия.

    3) По окончании рабочей смены предусмотрена уборка и дезинфекция бытовых помещений.

    Личная гигиена

    1) В соответствии с требованиями СЭС все работники завода должны проходить медосмотр. Медосмотр производится не реже одного раза в год. На основании его положительного заключения работники могут преступать к работе.

    Наличие личной медицинской книжки обязательно для работников общественного питания.

    2) После каждого перерыва в работе обязательно производить дезинфекцию рук специальным раствором. Также необходимо следить за состоянием ногтей (должны быть коротко острижены и без покрытия лаком).

    Обувь по окончании каждого перерыва подвергается обработке.

    3) Нахождение в производственных отделах допустимо только в присутствии спецодежды. В верхней одежде нахождение запрещено.

    4) Прием пищи разрешен только в специально отведенных помещениях (столовые, буфеты).

    Дезинфекция и дератизация

    1) Дезинфекция должна проходить в соответствии со стандартами предприятия и требованиями ГОСТ.

    2) Необходимо применять методы борьбы с грызунами и насекомыми (мухи, тараканы и т. д.) в соответствии с нормативными требованиями.

    Обязанности администрации предприятия

    Обязанности администрации на предприятии:

    • создание условий для эффективного производства продукции должного качества;
    • обеспечение прохождения сотрудников изучению рабочего материала и медицинского обследования;
    • выполнение требований СЭС;
    • обеспечение работников сан одеждой, в том числе и ее содержанием;
    • поддержание чистоты на всей территории завода при помощи отдельно нанятых людей для этой функции.

    Ответственность и контроль за выполнением Правил

    1. Начальник цеха несет ответственность за выполнение санитарных правил.
    2. Контроль соблюдения санитарных правил осуществляет специализированный орган государственного ветеринарного контроля и СЭС.

    Важно помнить, что несоблюдение правил санитарии могут отрицательно сказаться на репутации предприятия. В связи с этим необходимо руководствоваться этими правилами во избежание закрытия предприятия. Кроме того, к работе на мясокомбинате необходимо относиться крайне ответственно, следя за своей гигиеной и качеством выполняемой работы.

    Читайте так же:  Наследство по завещанию — кто может оспорить и при каких обстоятельствах

    Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить

    именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа . Или позвоните нам по телефонам:
    +7 (499) 938 55 47 (Москва)

    +7 (812) 467 31 19 (Санкт — Петербург)

    8 (800) 511 38 53 (Остальные регионы)

    Санитарные правила для мясной промышленности действующие

    СП N3238-85 от 27 марта 1985 арные правила для предприятий мясной промышленности

    4.1. Предприятия мясной промышленности должны быть в достаточном количестве обеспечены горячей и холодной водой, отвечающей требованиям ГОСТа на питьевую воду. Предприятие обязано подвергать воду химико-бактериологическим анализам в сроки, установленные территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы, но не реже 1 раза в квартал при использовании воды городского водопровода и 1 раза в месяц при наличии собственного источника водоснабжения. При использовании воды из открытых водоемов и колодцев бактериологический анализ воды следует проводить не реже 1 раза в декаду.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    2.7. Территория предприятия должна содержаться в чистоте. Уборку ее производят ежедневно. В теплое время года перед уборкой, по мере необходимости, территорию и зеленые насаждения поливают водой. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда.

    Санитарные правила для предприятий мясной промышленности — (утв

    В сырьевом отделении оборудуют моечную для мойки и дезинфекции тары, инвентаря и транспортных средств, используемых при доставке в цех непищевых отходов и конфискатов. Возврат в другие цехи инвентаря и транспортных средств разрешается только после их тщательной мойки и дезинфекции.

    3.10. Для сбора каныги устраивают канажные башни или специальные приемники с водонепроницаемым полом и стенками, с плотно закрывающейся крышкой. Площадка вокруг приемника должна быть забетонирована. Каныгу из приемника вывозят оборудованным транспортом в специально отведенное место.

    Санитарные правила для мясной промышленности действующие

    2.7. Территория предприятия должна содержаться в чистоте. Уборку ее производят ежедневно. В теплое время года перед уборкой, по мере необходимости, территорию и зеленые насаждения поливают водой. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда.

    9.1. Предприятия мясной промышленности обеспечивают достаточным количеством складских помещений для хранения сырья, упаковочных и вспомогательных материалов, используемых при производстве пищевых продуктов. Для вспомогательных материалов, не допускаемых к совместному хранению с пищевым сырьем, оборудуют обособленные складские помещения.

    Санитарные правила для мясной промышленности действующие

    7.7. Предприятие обязано периодически, но не реже одного раза в 15 дней во всех пищевых цехах осуществлять, согласно графику, контроль эффективности санитарной обработки путем бактериологических исследований смывов с технологического оборудования, инвентаря, производственной тары, санитарной одежды, рук рабочих.

    10.6. Стены в душевых облицовывают глазурованной плиткой на всю высоту; в гардеробных санитарной одежды, бельевой для выдачи чистой одежды, в санитарных узлах, в комнате гигиены женщин — на высоту 2,1 м, выше — окраска эмульсионными или другими разрешенными красителями до несущих конструкций; в остальных помещениях допускается окраска или побелка стен.

    Санитарные правила для предприятий мясной промышленности (утв

    9.11. Лица, участвующие в перевозках мясных продуктов (грузчики, экспедиторы), должны иметь личные медицинские книжки с отметкой в них о сдаче санитарного минимума и прохождении в установленный срок медицинского осмотра. Этих работников предприятие обеспечивает санитарной и специальной одеждой, рукавицами, а для погрузки мяса — брезентовыми защитными чулками, надеваемыми при погрузке продуктов поверх обуви.

    В периоды эпидемиологического или эпизоотического неблагополучия, по указаниям санитарно-эпидемиологической станции или органов государственного ветеринарного надзора работники цехов перед мытьем рук должны их дезинфицировать 0,2% раствором хлорамина или 0,1% осветленным раствором хлорной извести.

    САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (утв

    Для истребления мух в помещениях применяют липкую бумагу. В нерабочее время для этой цели применяют химические препараты, разрешенные Министерством здравоохранения СССР, при этом продукты из цеха удаляют, оборудование укрывают, а затем проветривают в течение 6 часов.

    12.2. Для борьбы с тараканами применяют: свежепережженную буру в смеси с картофельной или гороховой мукой в пропорции 1:1, раствор борной кислоты с сахаром или хлебом, пиретрум. Места гнездования тараканов обжигают паяльной лампой. Допускается применять 1-процентный водный раствор хлорофоса при соблюдении условий, указанных в п. 12.1 настоящих Правил.

    Основные положения санитарных норм для мясных предприятий

    Вся территория должна содержаться в идеальной чистоте, уборку осуществляют ежедневно. В очень жаркую погоду всю территорию поливают водой, включая зеленые растения и деревья. Чтобы уменьшить количество пыли при сильном ветре и в жаркую погоду. В зимнюю пору же все дорожки и пути очищаются от снега и льда и всевозможных загрязнений.

    Если нет такого помещения, то перед въездом на территорию комбината, необходимо установить определенные канавы, заполненные дезинфицирующим раствором. Машина, которая подъезжает к проходной, сразу же попадает в канаву с дезинфицирующим раствором. Состав и наполненность, стоки с этих канав держит на контроле ветеринар города.

    Санитария и гигиена на предприятиях мясной промышленности

    Мойка и дезинфекция оборудования

    Оборудование ежедневно после окончания работы тщательно очищают, моют горячим раствором кальцинированной (0,5-2%) или каустической (0,1-0,2%) соды. На эффективность мытья влияет не только температура и концентрация раствора моющих средств, но и время использования раствора. При дезинфекции оборудования используются растворы дезинфицирующего препарата на 1м 2 гладкой поверхности — 0,5л, на 1м шероховатой поверхности, деревянные, окрашенные -1л.

    Деревянное оборудование прочищают и обезжиривают 0,5-2% щелочным раствором.

    Дезинфекцию технологического оборудования проводят в следующем порядке:

    • 1. Очищают оборудование от остатков продукта механическим путём.
    • 2. Промывают его холодной водой до полного удаления остатков.
    • 3. Моют горячей водой (70-90%) с применением моющих средств.
    • 4. Наносят на обрабатываемую поверхность раствор дезинфицирующего препарата и оставляют его на оборудовании в течение 15 мин.
    • 5. Смывают раствор дезинфицирующего препарата горячей водой (60-70°С) до полного удаления дезинфицирующего вещества.
    • 6. Моют холодной водой (20-25°С) до полного охлаждения.

    Инвентарь. Металлические ящики, лотки для сырья и полуфабрикатов, металлические и полиэтиленовые контейнеры дезинфицируются из расчета 2 л раствора на 1м 2 поверхности, а инвентаря и оборудования, не соприкасающегося с сырьем из расчета 1л на 1м 2 поверхности.

    Мелкий инвентарь — тазики, противни, ведра, лотки, мелкие детали машин погружают в ванны с дезраствором на 3-5мин.

    Читайте так же:  Размер пособий на детей в санкт-петербурге и ленинградской области

    Уборочный инвентарь после использования тщательно промывают в горячей воде, погружают на 30мин в 2% раствор холодной извести и просушивают. Для хранения — его устанавливают в специальные шкафы.

    Термосы моют отдельно от кухонной посуды в специальных ваннах (сначала наружную часть, а затем внутреннюю, потом ополаскивают горячей водой).

    Личная гигиена работников предприятия

    Санитарная подготовка производственного персонала

    Все вновь поступающие работники на мясокомбинат предварительно должны пройти гигиеническую подготовку по программе санитарного минимума и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая администрацию, и инженерно-технический персонал, независимо от сроков их поступления, должны один раз в два года проходить обучение и проверку знаний санминимума.

    Санминимум рассчитан на 10-20 ч во время обучения закладывают основы знаний о микроорганизмах, понятие о гигиене и санитарии, личной гигиене работников.

    Обучение проводят сотрудники санитарно-эпидемиологической станцией или работники медслужбы мясоперерабатывающего предприятия и ОПВК.

    Санитарная и специальная одежда

    Санитарная одежда — халат, костюм (рубашка и брюки), головной убор — являются средством предохранения пищевых продуктов от возможности микробного и механического загрязнения. Она должна быть светлых тонов, чистой, без булавок и заколок. В карманах одежды запрещается хранить табак, стеклянные и металлические предметы во избежание попадания их в сырье и готовую продукцию. Головные уборы должны полностью закрывать волосы. Одежду стирают и дезинфицируют организованно и только на предприятии. Запрещается входить в производственные цеха без санитарной одежды и выходить в санитарной одежде за пределы предприятия.

    Специальная одежда рабочих — костюм, куртка, брюки, комбинезон, полукомбинезон, халат, плащ, фартук, рукавицы, нарукавники — предназначены для защиты здоровья от вредных влияний на производстве. В зависимости от выполняемой работы рабочий пользуется соответствующей одеждой. При этом костюм необходим для работы, связанной с наличием пыли: фартук с нагрудником применяют для защиты от воды, жира, влажных предметов, рукавицы используют в холодильнике и на вспомогательных работах.

    Специальную водонепроницаемую одежду после работы очищают, смывая имеющие загрязнения водой, подвергают дезинфекции. Одежду оставляют в гардеробе или в сушилке.

    Для защиты от воздействия вредных или опасных условий труда, рабочие обеспечиваются СИЗ и предохранительными приспособлениями: перчатками, резиновыми наконечниками, перчатками кольчужными и металлическими фартуками для защиты от порезов, касками, обувью. После работы СИЗ и предохранительные приспособления моют от загрязнений и дезинфицируют.

    Личная гигиена (чистота тела, правильный уход за кожей, чистота волос, ногтей, полости рта) — это гигиенические правила поведения человека в повседневной производственной и бытовой жизни. Нарушение правил личной гигиены может послужить причиной микробного обсеменения продукции или попадания её посторонних предметов.

    Выписка из «Санитарных правил для предприятий мясной промышленности».

    Гигиена производственных помещений

    Выписка из «Санитарных правил и норм 2.3.4.15-2005».

    На предприятии не реже 1 раза в 15 дней осуществляется контроль эф-фективности санитарной обработки оборудования цеха. Контроль проводят путём микробиологических исследований смывов с технологического оборудования, инвентаря, производственной тары. При получении неудовлетворительных результатов проводят дополнительную санитарную обработку с последующим контролем эффективности. Микробиологи проводят контроль без уведомления перед началом смены.

    Санитарные правила для предприятий мясной промышленности действующие

    Санитарные правила для предприятий мясной промышленности — (утв

    8.19. При производстве консервов соблюдают требования Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденной Министерством здравоохранения СССР 18.09.73 N 1121-73.

    3.7. Емкость загонов для скота, в которые разгружают убойных животных, должна соответствовать их количеству, доставленному в одной автомашине или одном железнодорожном вагоне. Для скота, поступающего гоном, загон должен вмещать животных одной партии среднего размера.

    Санитарные правила для предприятий мясной промышленности

    11.4. Все вновь поступающие работники должны пройти гигиеническую подготовку по программе санминимума и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая администрацию и инженерно-технический персонал, независимо от сроков их поступления, должны 1 раз в два года проходить обучение и проверку знаний санминимума. Лица, не сдавшие санминимума, к работе не допускаются.

    4.1. Предприятия мясной промышленности должны быть в достаточном количестве обеспечены горячей и холодной водой, отвечающей требованиям ГОСТа на питьевую воду. Предприятие обязано подвергать воду химико-бактериологическим анализам в сроки, установленные территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы, но не реже 1 раза в квартал при использовании воды городского водопровода и 1 раза в месяц при наличии собственного источника водоснабжения. При использовании воды из открытых водоемов и колодцев бактериологический анализ воды следует проводить не реже 1 раза в декаду.

    СП N3238-85 от 27 марта 1985 арные правила для предприятий мясной промышленности

    2.6. Свободные участки территории предприятия следует озеленять древесно-кустарниковыми насаждениями и газонами. Не допускается посадка деревьев и кустарников с семенами, опушенными хлопьями или волокнами, во избежание засорения продукции и оборудования. Площадь участков, предназначенных для озеленения, следует принимать согласно главе СНиП по проектированию генеральных планов промышленных предприятий.

    В соответствии с законодательством РФ на территории РФ действуют санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы, утвержденные Роспотребнадзором, бывшими Госкомсанэпиднадзором России, Минздравом России и Минздравом СССР, в части, не противоречащей санитарному законодательству РФ. Указанные документы действуют впредь до отмены либо принятия новых нормативных правовых актов взамен существующих (см. письмо Роспотребнадзора от 16 мая 2007 г. N 0100/4962-07-32)

    САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (утв

    4.6. Вода в накопительном резервуаре должна подвергаться хлорированию с обязательным контролем остаточного хлора в соответствии в Инструкцией по контролю за обеззараживанием хозяйственно-питьевой воды и за дезинфекцией водопроводных сооружений хлором при централизованном и местном водоснабжении, утвержденной Минздравом СССР.

    2.5. Вертикальная планировка территории должна обеспечивать отвод атмосферных, талых вод и стоков от смывки площадок. Сточные воды с базы предубойного содержания скота, санитарного блока и топливного хозяйства не должны попадать на остальную территорию предприятия.

    Роспотребнадзор (стенд)

    4.1. Предприятия мясной промышленности должны быть в достаточном количестве обеспечены горячей и холодной водой, отвечающей требованиям ГОСТа на питьевую воду. Предприятие обязано подвергать воду химико-бактериологическим анализам в сроки, установленные территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы, но не реже одного раза в квартал при использовании воды городского водопровода и одного раза в месяц при наличии собственного источника водоснабжения. При использовании воды из открытых водоемов и колодцев бактериологический анализ воды следует проводить не реже одного раза в декаду.

    Читайте так же:  Проверка страхового полиса осаго онлайн в россии

    В сырьевом отделении оборудуют моечную для мойки и дезинфекции тары, инвентаря и транспортных средств, используемых при доставке в цех непищевых отходов и конфискатов. Возврат в другие цехи инвентаря и транспортных средств разрешается только после их тщательной мойки и дезинфекции.

    Санитарные правила для предприятий мясной промышленности действующие

    44. Для контроля за качеством уборки и санитарным состоянием инвентаря и оборудования в цехах колбасных, консервных, кулинарных и полуфабрикатов не реже чем один раз в 15 дней, а также по требованию санитарного врача или начальника ОПВК предприятия необходимо проводить микробиологические исследования смывов с инвентаря, оборудования и рук работающих в соответствии с «Инструкцией о порядке микробиологического контроля в колбасном производстве», утвержденной Минмясомолпромом СССР 3 марта 1969 г. N 1.

    78. Транспортные средства учреждений и организаций (независимо от их ведомственной подчиненности), подаваемые под погрузку мяса и мясных продуктов, должны быть чистыми, в исправном состоянии и иметь санитарные паспорта. Перед погрузкой продуктов работник, специально назначенный для этой цели администрацией предприятия, осматривает транспорт и, если последний отвечает требованиям санитарных правил, выдает разрешение на его использование для перевозки мясных продуктов.

    Законодательная база Российской Федерации

    3.7. Емкость загонов для скота, в которые разгружают убойных животных, должна соответствовать их количеству, доставленному в одной автомашине или одном железнодорожном вагоне. Для скота, поступающего гоном, загон должен вмещать животных одной партии среднего размера.

    2.7. Территория предприятия должна содержаться в чистоте. Уборку ее производят ежедневно. В теплое время года перед уборкой, по мере необходимости, территорию и зеленые насаждения поливают водой. В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда.

    САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СП

    2 материалов; 2) базу предубойного содержания скота с карантинным отделением (загоном), изолятором и санитарной бойней; 3) производственную, где расположены здания основного производства Для дезинфекции колес автотранспорта при въезде и выезде с территории предприятия у ворот должны быть устроены специальные кюветы (дезинфекционные барьеры), заполняемые дезинфицирующим раствором по указанию гласного материального врача предприятия (в зависимости от эпизоотической обстановки). Предприятия, имеющие специальные дезпромывочные пункты для автомашин, дезинфекционные барьеры около этих пунктов не сооружают, а остальные дезинфекционные барьеры размещают по согласованию с территориальными органами государственного ветеринарного надзора.

    14 Рабочие места на мокрых процессах обработки кишок обеспечивают деревянными решетками под ноги рабочих Дробление и опиловку костей, предназначенных для вытопки жира, производят в отдельном помещении жирового цеха Изделия из субпродуктов и крови, как правило, изготавливают в обособленном помещении. Размораживание, сортировку и промывку субпродуктов, используемых в колбасном производстве, производят в камере размораживания холодильника, а при ее отсутствии — отдельном помещении колбасного цеха Запрещается обеззараживание условно годных мяса и субпродуктов проваркой в производственных помещениях колбасных, кулинарных, консервных цехов. Для этих целей в обособленном от других цехов помещении оборудуют отделение по выработке мясных хлебов, оснащенное электрическими или газовыми печами. При эксплуатации этого отделения не допускается контакт сырого условно годного мяса с готовой продукцией.

    Правила санитарии для предприятий мясной промышленности

    2) Транспорт для перевозки должен пройти обработку с помощью кюветов, установленных около ворот въезда на предприятие. Такие емкости заполнены раствором для дезинфекции на основании указаний врача этой зоны. Есть альтернатива – наличие специальных пунктов промывки средств перевозки. Обрабатывать транспорт обязательно специально подготовленным раствором.

    2) Поскольку сырьем для продукции служат животные, то не менее важную роль носят ветеринарные требования. Также гигиенические, которые нужно отнести к эксплуатации для правильного содержания предприятия. Здесь имеются в виду соответствия качеству продуктов (производимых и для питания животных).

    Санитарные правила для предприятий мясной промышленности

    8.9. Рабочие места ветеринарных врачей цеха первичной переработки скота должны быть хорошо освещены, удобными для осмотра туш и органов и оснащены в соответствии с требованиями Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. На рабочих местах ветврачей должна быть обеспечена возможность экстренной остановки конвейера с помощью кнопки “Стоп” при подозрении на особо опасные заболевания убойных животных.

    4.2. Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении и содержаться в надлежащем санитарном и техническом состоянии, иметь монометры, краны для отбора проб воды, трапы для скота, обратные клапаны, допускающие движение воды только в одном направлении.

    Охрана труда

    Санитарные правила для предприятий мясной промышленности

    Важнейшим условием выпуска доброкачественных мяса и мясных продуктов является неукоснительное выполнение установленных санитарных правил на предприятиях мясной промышленности. [10]

    Настоящие Правила определяют гигиенические и ветеринарно-санитарные требования по содержанию и эксплуатации предприятий мясной промышленности, направленные на обеспечение выпуска доброкачественной пищевой, кормовой и технической продукции, а также на предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

    Санитарно-защитная зона для мясо-рыбокоптильного производства методом холодного и горячего копчения должна составлять не менее 300 метров.

    Территорию предприятия, огражденную забором высотой согласно указаниям СН-441-72, подразделяют на три основные зоны:

    • 1) хозяйственную со зданиями вспомогательного назначения и сооружениями для хранения топлива, строительных и подсобных материалов;
    • 2) базу предубойного содержания скота с карантинным отделением (загоном), изолятором и санитарной бойней;
    • 3) производственную, где расположены здания основного производства.

    Для дезинфекции колес автотранспорта при въезде и выезде с территории предприятия у ворот должны быть устроены специальные кюветы (дезинфекционные барьеры), заполняемые дезинфицирующим раствором по указанию гласного материального врача предприятия (в зависимости от эпизоотической обстановки). Предприятия, имеющие специальные дезпромывочные пункты для автомашин, дезинфекционные барьеры около этих пунктов не сооружают, а остальные дезинфекционные барьеры размещают по согласованию с территориальными органами государственного ветеринарного надзора.

    Водоснабжение и канализация

    Предприятия мясной промышленности должны быть в достаточном количестве обеспечены горячей и холодной водой, отвечающей требованиям ГОСТа на питьевую воду. Предприятие обязано подвергать воду химико-бактериологическим анализам в сроки, установленные территориальными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы, но не реже одного раза в квартал при использовании воды городского водопровода и одного раза в месяц при наличии собственного источника водоснабжения. При использовании воды из открытых водоемов и колодцев бактериологический анализ воды следует проводить не реже одного раза в декаду.

    Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении и содержаться в надлежащем санитарном и техническом состоянии, иметь монометры, краны для отбора проб воды, трапы для скота, обратные клапаны, допускающие движение воды только в одном направлении.

    Предприятия должны иметь схемы водопроводной сети и канализации и предъявлять их по требованию контролирующих организаций.

    Читайте так же:  Чем отличается дебетовая карта от кредитной

    Освещение, вентиляция и отопление

    Освещение производственных помещений должно соответствовать санитарным и ветеринарным требованиям к проектированию предприятий мясной промышленности.

    Светильники с люминесцентными лампами должны иметь защитную решетку (сетку), рассеиватель или специальные ламповые патроны, исключающие возможность выпадания ламп из светильников; светильники с лампами накаливания — сплошное защитное стекло.

    Помещения с коптильным оборудованием нужно оснастить бактерицидными лампами, а осветительные лампы закрыть плафонами.

    Производственные и вспомогательные помещения

    Производственные помещения должны обеспечивать возможность проведения технологических операций в соответствии с требованиями нормативно-технической документации, а их планировка — исключать пересечение потоков сырья и готовой продукции.

    Помещения для производства пищевой и технической продукции должны быть изолированы друг от друга.

    У входа в производственные помещения помещают коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.

    В цехах, вырабатывающих пищевые продукты, и помещениях санитарного блока панели стен и колонны должны быть облицованы глазурованной плиткой или окрашены масляной краской светлых тонов на высоту не менее 2 м.

    Внутрицеховые трубопроводы в соответствии с их назначением должны быть окрашены в установленные отличительные цвета и содержаться в чистоте.

    Технологическое оборудование и инвентарь

    Оборудование, инвентарь, тара должны быть изготовлены из материалов, допущенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, химически устойчивых, не подвергающихся коррозии.

    Оборудование в производственном помещении размещают так, чтобы оно не создавало помех для поддержания должного санитарного уровня производства. Конструкция оборудования должна обеспечивать возможность эффективной его санитарной обработки.

    Чаны, ванны, металлическая технологическая посуда, лотки, желоба должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других элементов, затрудняющих санитарную обработку.

    Технологические процессы организуют таким образом, чтобы исключались пересечения потоков и контакты сырых и готовых продуктов и обеспечивался выпуск доброкачественных мясных продуктов.

    Поступающие для переработки сырье и вспомогательные материалы должны подвергаться входному контролю с соблюдением требования ГОСТ 24297-80 «Входной контроль качества продукции. Основные положения».

    Сырье и вспомогательные материалы, поступающие в цеха на переработку, растаривают, хранят и подготавливают к производству в условиях, исключающих их загрязнение. Освобождающуюся упаковку немедленно удаляют из производственного помещения.

    Складские помещения, холодильники и транспорт для мяса и мясопродуктов

    Предприятия мясной промышленности обеспечивают достаточным количеством складских помещений для хранения сырья, упаковочных и вспомогательных материалов, используемых при производстве пищевых продуктов. Для вспомогательных материалов, не допускаемых к совместному хранению с пищевым сырьем, оборудуют обособленные складские помещения.

    При хранении пищевого сырья и вспомогательных материалов используют подтоварники, стеллажи, полки. Складирование их непосредственно на пол не допускается.

    При укладке в посолочные чаны мясных отрубов и при выемке их из чанов на обувь рабочих, участвующих в этой работе, должны быть одеты брезентовые защитные чулки.

    Бытовые помещения для работников производственных цехов предприятий мясной промышленности должны быть оборудованы по типу санпропускника.

    В состав бытовых помещений должны входить: гардеробные верхней, домашней, рабочей и санитарной одежды, бельевая для чистой санитарной одежды, прачечная, помещение для приема грязной санитарной одежды, душевые, маникюрная, туалет, раковины для мойки рук, здравпункт или комната медосмотра, помещение для личной гигиены женщин, сушилка для одежды и обуви в соответствии с санитарными и ветеринарными требованиями к проектированию предприятий мясной промышленности.

    Гардеробные и душевые для работающих в холодильнике могут быть расположены в общих бытовых помещениях.

    Для работающих в санитарной бойне и цехе технических фабрикатов устраивают отдельные бытовые помещения.

    Не разрешается располагать уборные, душевые и прачечные над помещениями пищевых цехов, а также производственными и складскими помещениями столовых.

    Гардеробные для рабочей и санитарной одежды располагают в помещении, изолированном от гардеробных для верхней и домашней одежды.

    Каждый работник на предприятии несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, за состояние рабочего места, за выполнение технологических и санитарных требований на своем участке.

    Все поступающие на работу и работающие на предприятии должны подвергаться медицинским обследованиям в соответствии с требованиями, установленными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

    Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку, куда регулярно заносятся результаты всех исследований.

    На предприятиях необходимо приводить мероприятия по борьбе с мухами.

    С целью предупреждения выплода мух своевременно удалять мусор и нечистоты. Выделенные для этого рабочие обрабатывают мусороприемники, выгребные ямы, уборные, навозохранилища 1 — 2 раза в неделю дустом гексахлорана, 2 — 3-процентным раствором хлорофоса, 0,1-процентной водной эмульсией трихлорметафоса. Обработку жидких отбросов производят также сухой хлорной известью (1 кг на 1 кв. м поверхности).

    Для защиты помещений от проникновения в них мух окна, форточки, двери в теплое время года засетчивают.

    Для истребления мух в помещениях применяют липкую бумагу. В нерабочее время для этой цели применяют химические препараты, разрешенные Министерством здравоохранения РК, при этом продукты из цеха удаляют, оборудование укрывают, а затем проветривают в течение 6 часов.

    Для борьбы с тараканами применяют: свежепережженную буру в смеси с картофельной или гороховой мукой в пропорции 1:1, раствор борной кислоты с сахаром или хлебом, пиретрум. Места гнездования тараканов обжигают паяльной лампой. Допускается применять 1-процентный водный раствор хлорофоса при соблюдении условий, указанных в п. 12.1 настоящих Правил.

    Для защиты сырья и готовых продуктов от загрязнения и порчи грызунами необходимо:

    • — обивать пороги и двери помещений (на высоту 40 — 50 см) листовым железом или металлической сеткой;
    • — закрывать окна в подвальных этажах и отверстия вентиляционных каналов защитными сетками;
    • — заделывать отверстия в стенах, полах, около трубопроводов и радиаторов цементом с металлической стружкой;
    • — своевременно очищать цеха от пищевых остатков и отбросов, тщательно укрывать сырье и готовую продукцию по окончании работы.

    Истребление грызунов проводят механическим (капканы, ловушки и пр.) и химическими способами. Химические способы дератизации могут использовать только специалисты-дератизаторы. В качестве химических средств истребления грызунов применяют: зоокумарин, крысид (нафтилтиомочевина), тиосемикарбозид (препарат тиомочевины), углекислый барий, фосфид цинка, ратиндан (дифанацин), углекислый газ.

    [3]

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Бактериальные методы борьбы с грызунами применять запрещается. [10]

    Санитарные правила для предприятий мясной промышленности, действующие
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here